Как приготовить панеттоне

Панеттоне (итал. panettone) — легкий, сладкий итальянский пирог с цукатами и сухофруктами, выпекаемый на Рождество. Существует несколько версий происхождения названия этого праздничного хлебца. Поскольку он родом з Милана, соответственно «панеттоне» — на местном диалекте pan del ton, что переводится как «хлеб роскоши». А романтическая версия гласит, что панеттоне придумал миланский ученик пекаря по имени Антонио («l pan di Antonio» или «хлеб Антонио»).

Со временем рождественская сладость пересекла границы Ломбардии и стала популярной во всей Италии, а позже — и по всему миру. Для приготовления традиционной итальянской выпечки нужно потратить определенное время, зато результат, безусловно, порадует вас и всю вашу семью.

Как приготовить панеттоне

Как приготовить панеттоне

Классический этот пирог обычно имеет куполообразную форму и достигает 30 см в высоту, выпекается из мягкого дрожжевого теста с засахаренными фруктами и изюмом. Чем-то он напоминает наш пасхальный кулич.

Советы по приготовлению панеттоне

  1. Температура ингредиентов

    Все ингредиенты для выпечки должны быть комнатной температуры. Масло — размягченное, но не расплавленное. Куриные яйца — взяты из холодильника как минимум за час до приготовления.

  2. Мука
    Всегда используйте качественные и свежие ингредиенты. Для приготовления лучше всего подойдет пшеничная мука, богатая клейковиной. Если есть возможность, купите в отделе итальянских продуктов муку с обозначением 00 W 280-320 /l 0,55 или 0 W 360-380. Эта мука способна «выдержать» такое богатое тесто.

    Как приготовить панеттоне

    Не спешите в процессе приготовления: дайте тесту достаточно времени для того, чтобы оно поднялось.

  3. Замешивание теста
    Раньше тесто долго вымешивали руками, что, конечно же, требовало определенных усилий. Чтобы облегчить приготовление, рекомендуем использовать для этой задачи кухонный комбайн. Важный момент: замешивание нужно выполнять при минимальных оборотах.

    Время первого замешивания не должно превышать 25 минут (при скорости погружного смесителя с 60 ходами в минуту). Тесто готово, когда начинают появляться пузырьки воздуха на его поверхности.

    Как приготовить панеттоне

  4. Дрожжи
    Желательно использовать свежие, хорошо заквашенные (зрелые) дрожжи. Не превышайте количество этого ингредиента в рецепте: да, это поможет сделать тесто более легким за короткий промежуток временем, однако в конечном итоге продукт станет быстро высыхать и будет менее мягким и ароматным.

    Оставляйте тесто подходить при температуре 26–28° C. Если температура будет на несколько градусов выше (30 ° C), действие дрожжей немного замедляется.

    Как приготовить панеттоне

  5. Ароматизаторы

    Используйте только натуральные и избегайте искусственных ароматизаторов. Лучше всего взять экстракт ванили. В сочетании с цедрой и цукатами это даст превосходный результат.

  6. Готовность выпечки

    Чтобы контролировать готовность пирога, лучше всего использовать кухонный термометр: панеттоне можно доставать из духовки, когда температура внутри достигнет 92° C.

Рецепт традиционного панеттоне

Подготовка занимает в среднем 7 часов, а само приготовление — 45 минут.

Как приготовить панеттоне

Чтобы дочитать статью до конца перейдите на вторую страницу:







ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here