Кисель — жидкий студень, традиционный для русской кухни. В старые времена его готовили преимущественно из зерновых культур и воспринимали как полноценное блюдо, а не напиток. Позже появились ягодные и фруктовые вкусы, а также более жидкая консистенция.

Как варить кисель

Сегодня для приготовления киселя хозяйки часто используют покупной порошок. Но согласитесь, чтобы получить тот самый «напиток из детства», действительно полезный и вкусный, лучше сделать его из натуральных продуктов. Думаете, что это хлопотно? Ничуть! Зная тонкости приготовления киселя, а также взяв себе на заметку наши рецепты, будьте уверены, у вас всё получится!

Как варить домашний кисель: секреты приготовления

Лучший основной ингредиент — свежие или замороженные ягоды и фрукты. Но, если хотите облегчить себе готовку, можете использовать фруктово-ягодный сироп или сок домашнего приготовления.

Как варить кисель

Добавление в сироп небольшого количества лимонной кислоты способствует не только улучшению вкусовых качеств, но и сохранению цвета.

Для ягодных и фруктовых киселей берите картофельный крахмал. Молочный кисель или бланманже лучше варить с кукурузным или рисовым крахмалом.

Перед тем как вливать крахмал в сироп, разводите его прохладной кипяченой водой или молоком, а затем процедите через сито. Вливайте его медленно, постоянно помешивая кисель.

Как варить кисель

Не варите кисель слишком долго. Когда сироп долго кипит, крахмал превращается в глюкозу и в результате кисель становится жидким и помутневшим. Оптимальное время приготовления — 30 секунд после добавления крахмала.

Готовить кисель лучше всего в эмалированной посуде, а для помешивания использовать деревянную ложку.

Чтобы на готовом киселе не появилась неприятная пленка, посыпьте его сверху сахаром.

Как варить кисель

Три вида киселя

Отличительное свойство киселя от компотов и морсов — густота, достигающаяся добавлением крахмала. Но и она бывает разная. Ведь кисель готовят жидкий, средней густоты и густой.

Густой кисель, как правило, подают в виде соуса к мясным и рыбным блюдам, а жидкий и средней густоты употребляют как напиток.

Жидкий кисель

Как варить кисель

Вам понадобится:

  • 2,2 л воды
  • 450 г красной смородины или других ягод
  • 100 г крахмала
  • сахар по вкусу
  • 1 щеп. лимонной кислоты

Как приготовить:

  1. Ягоды перетрите через ситечко. Сок оставьте, а ягоды переложите в глубокий сотейник, засыпьте сахаром по вкусу и поставьте на огонь. Дайте прокипеть 5 минут.
  2. Сок тоже поставьте на огонь, доведите до кипения и соедините с ягодами. Залейте водой (2 л), прокипятите.
  3. Крахмал разведите в 200 мл воды и влейте в кипящий сироп. Перемешайте. Дайте настояться киселю несколько минут после добавления крахмала и можете подавать к столу.

Кисель средней жидкости

Как варить кисель

Вам понадобится:

  • 2 л воды
  • 400 г малины или других ягод
  • 120 г крахмала
  • сахар по вкусу
  • 1 щеп. лимонной кислоты

Как приготовить:

  1. Ягоды перетрите через сито или разомните вилкой. Засыпьте сахаром, добавьте лимонную кислоту. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите примерно 5–7 минут.
  2. Влейте воду (оставив небольшое количество для разведения крахмала), доведите до кипения. Разбавленный крахмал добавьте, помешивая, в сироп.
  3. Варите всё вместе на медленном огне ещё 3 минуты.

Густой кисель

Как варить кисель

Вам понадобится:

  • 2 л воды
  • 400–500 г клюквы или других ягод
  • 150 г крахмала
  • сахар по вкусу
  • 1 щеп. лимонной кислоты

Как приготовить: